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    “这些糖不仅不多，还不够呢，大部分都得粘在粗盐上，板栗可分不到多少。”

    “而且，谁跟你说加多了糖，板栗就会变得齁甜齁甜的了？”

    林川回头瞥了岳琴儿一眼，又回过头去，一边翻炒一边说道。

    “难道不是吗，要是加糖不能让板栗变甜，那还加它做什么。”岳琴儿觉得自己的想法一点毛病都没有。

    “糖在这里面的作用，可不是让板栗变甜。”

    “板栗的壳那么厚，你觉得糖有可能穿过那么厚的壳，给板栗增加甜味吗？”

    “糖在高温下会变得粘稠，附着在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮，”

    “而且糖在高温下产生的美拉德反应，能产生一股诱人的焦香味，这才是糖的真正作用。”

    林川指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。

    加进去的细砂糖，在林川的翻炒之下，很快就融化了。

    原本有些暗淡的板栗，表面变得很是鲜亮，呈现着好看的琥珀色。

    而泛黄的粗盐，此时也已经慢慢变成了黑色。

    要不是她们见过粗盐的本来面目，估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。

    “看来做个糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面这么多门道呢。”

    岳琴儿得知加糖居然不是为了增加甜味，感觉世界观都被刷新了，由衷地说道。

    林川闻言，没有回应，默默地继续翻炒着锅里面的板栗。

    炒栗子确实是一件很讲究的事情，从传热的砂石，到板栗的挑选，都很有学问。

    你得先准备大半锅砂石，先把它翻来覆去地炒热了。

    然后先放上精挑细选出来的生栗子，用铲子一翻，使沙栗混而为一，让砂石把栗子埋起来，然后不停的翻炒。

    炒栗子时，火还不能非常大，要不住手地炒，不时地放上些糖。

    生栗子放到锅里，带些浅红色，又加糖，又加火，几时炒到紫红紫红的颜色，才算熟了。

    当然这里特别考验耐心，因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
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